D de Dendê
O óleo de dendê vem da palma africana que é nativa
do sudoeste e do oeste da África. O óleo foi transportado desde a África pelos
portugueses durante o tráfico de escravos. Os brasileiros de ascendência
africana continuam a usando o óleo de dendê para cozinhar, especialmente
no Salvador onde hoje existe uma grande população de brasileiros de origem
africana.
O óleo de dendê é uma fonte valiosa de óleo
comestível na indústria de alimentos processados no Brasil porque é uma gordura
saturada que permanece utilizável por mais tempo, pode ser aquecido
a altas
temperaturas sem queimar-se e ao mesmo tempo, sem perder qualquer possível
benefício nutricional. O óleo de dendê é rico em gordura saturada em sua
forma original e pode aumentar o nível de colesterol das pessoas.
a altas
temperaturas sem queimar-se e ao mesmo tempo, sem perder qualquer possível
benefício nutricional. O óleo de dendê é rico em gordura saturada em sua
forma original e pode aumentar o nível de colesterol das pessoas.
A palma de óleo africano pode crescer até 60 pés
(20 metros), e produzir grupos de frutas vermelhas das quais o óleo do dendê é
extraído. O óleo comestível usado para cozinhar é retirado da polpa da
fruta. O óleo de palmiste e usado em sabonetes e cosméticos e são
extraídos do osso da mesma fruta.
O óleo tem uma cor vermelho-laranja por causa de
seus altos níveis de caroteno (como alfa e beta-caroteno), que fornece vitamina
“A” e licopeno. O caroteno no óleo dendê tem cerca de 15 vezes mais
betacaroteno que a cenoura e é rico em antioxidantes, também fornece vitamina
E.
O óleo de dendê é usado para dar sabor aos
pratos tradicionais da Bahia, ás vezes é
combinado com leite de coco, chile pimento e coentro em pratos como acarajé, bobó
de camarão, moqueca e vatapá para citar alguns deles.
A comida
afro-brasileira tem uma cor único quando é cozinhada com este óleo
especial. Algum dia cuando eu possa
viajar para o brasil, terei a oportunidade de esses deliciosos pratos.
